シカゴの人に「本物のシカゴピザはどっち？」と聞けば、同じくらいの確信と、相手に対するかすかな軽蔑のニュアンスを込めた二つの答えが返ってくるでしょう。一方はダウンタウンを指さし、チーズとソースが積み重なったディープディッシュパンを挙げます。それは観光客が一切れ持ち上げる方法を理解する前に写真を撮るものです。もう一方はそんなものを肩をすくめて無視し、通りのタバーンで薄くてクラッカーのようにパリッとした正方形のピザを注文します。グリッド状に切られ、ビールと共に4口で消えます。どちらも正解です。しかし、どちらの陣営もそれを認めません。そして、両方の伝統を数日かけて味わう訪問者は、なぜこの議論が80年経っても解決しないのかを理解するでしょう。
ディープディッシュの殿堂
ディープディッシュピザは1943年に発明されました。何世紀も前でもなく、何世代にもわたって受け継がれてきた古いイタリア人家族のレシピによるものでもありません。マーケティングが敬虔になるときに覚えておくと役立つ事実です。アイク・スーウェルは、ナポリで認識されるすべてのものとは逆に作られたパイでピッツェリア・ウノ（オリジナル）（リバーノース）をオープンしました。バターのようなビスケット生地を深いスチールパンの側面に押し上げ、厚切りのモッツァレラを生地の上に直接敷き、ざく切りのトマトソースを上から注ぎ、焦げないように最後に焼き上げます。文字通りこのスタイルの発祥地であり、現在もほとんどの夜に列ができ、その群衆は主に巡礼のような観光客です。それはそれで問題ありません。まさにそれだからです。ピザと同じくらい歴史を味わいに行き、開店直後でない限り待つ覚悟をしてください。
その一軒から産業全体が生まれました。ルー・マルナティーズ・ピッツェリアは、ウェルズ通りやステート通りを含むダウンタウン各地に店舗を持ち、1971年からシカゴディープディッシュで最も認知度の高い名前です。家族経営で、品質は安定し、家族向けの座席スタイルで、未知の店で賭けをしたくない訪問者には最も簡単な最初の立ち寄り先です。予約は受け付けており、最も混雑するダウンタウンの支店では利用する価値があります。金曜の午後7時に飛び込みで入ると40分以上待つこともあります。ジーノズ・イースト（複数店舗、リバーノース旗艦店）は、1960年代から客が署名してきたグラフィティで覆われた壁を持つ、同じ劇的な形式のバージョンを提供します。賑やかで、紛れもなく観光客向けですが、到着すれば本物に美味しいピザです。ただし、時間がかかります。ディープディッシュは30〜45分の焼き時間で、軽食ではありません。そしてジョルダーノズ（複数店舗）は、厳密にはディープディッシュではありません。「スタッフドピザ」であり、1974年にここで発明された変種で、具材の上に二層目の生地を追加し、さらにその上にソースをかけます。その結果、ピザというよりパイに近くなります。国際的に最も認知されたシカゴピザの輸出製品であり、ファミリースタイルの座席とほとんどの支店での予約により、大グループやツアー向けに作られています。ただし、ペース配分に注意してください。スタッフドパイは標準的なディープディッシュよりも重く、二人で一つ全部を食べることはめったにありません。
ディープディッシュ巡礼：ピクォーズとバーツプレイス
真剣なディープディッシュ信奉者（クラストのカラメル化について意見を持つような人）に尋ねると、話題は通常ダウンタウンから離れます。ピクォーズ・ピザは、リンカーンパークの小さなオリジナル店舗と、モートングローブ郊外のより広い第二店舗を持ち、市内で最も優れたディープディッシュと広く評価されています。その理由は具体的です。生地がチーズを越えてパンの縁まで押し上げられ、そこで焦げてカラメル化し、パリッとしたほぼ飴のようなリングになります。これは他のディープディッシュがほとんど試みないものです。1970年からこれを続けています。リンカーンパークのオリジナルは本当に小さく、グループは実際の順番待ちに直面します。モートングローブはより広く、予約を受け付けており、4人以上のパーティーにはより良い選択肢です。
モートングローブには、メトロエリア全体で最も神話化されたディープディッシュの住所であるバーツプレイスもあります。創設者のバート・カッツは2015年にレストランを閉店し、2016年に亡くなりました。新しいオーナーは2017年に同じレシピで、同じ窮屈で記念品であふれた部屋で復活させ、その後、ルー・マルナティーズのバージョンを暗記するほど知っている人が、カラメル化したクラストの系統が実際にどこから来たのかを味わうための巡礼地としての地位を取り戻しました。部屋は小さいので、小さなグループ以上は事前に電話をし、そのまま飛び込むことは期待しないでください。
ワイルドカード：ピザポットパイ
ディープディッシュの側の帳簿を離れる前に、リンカーンパークの一つの施設がどちらのカテゴリーにも当てはまらないことを拒否します。シカゴピザ&オーブングラインダー社は1972年から「ピザポットパイ」を提供しています。従来の意味でのピザではなく、ソース、チーズ、トッピングのボウルをピザ生地のドームで覆い、テーブルサイドで逆さまにしてクラストが皿になるものです。市内で最も劇的なピザ関連の形式であり、ディープディッシュでもタバーン風でもないことこそが、まさに遠出する価値があります。ただし、現金のみ、予約不可、先着順です。平日の小〜中規模のグループには問題ありませんが、週末は待つことを覚悟してください。
タバーン風：シカゴ市民が実際に食べるもの
ディープディッシュの道が都合よく省略する事実があります。ほとんどのシカゴ市民は、通常の平日の夜にディープディッシュを食べません。彼らが注文するのはタバーン風です。薄く、密度が高く、クラッカーのようにパリッとしたクラストをパンの端近くまで伸ばし、フェンネル風味のソーセージや低水分モッツァレラを端から端までトッピングし、ウェッジではなく小さな四角いグリッドに切り分けます。パーティーカットで、テーブル全員が数ラウンドのビールで一つのピザを共有でき、一切れ分をコミットする必要がありません。バー用に作られたため、その名前が付けられ、ディープディッシュブームより数十年先にそれが定着した近隣で普及しました。
南側の端にあるアッシュバーンのヴィト&ニックス・ピッツェリアはベンチマークです。1965年以来の家族経営で、グループを歓迎する広めのダイニングルームがありますが、予約は受け付けていないため、金曜の夜に大人数のパーティーを連れて行く場合は事前に電話をしてください。この記事のどの単一の店よりも、シカゴ市民が実際に一週間に注文するものであり、初めての訪問者の旅程にはめったに含まれません。それが魅力の一部です。ホームランインは同じ1947年のタバーン風レシピを引き継ぎながら、規模を拡大しています。旗艦店は2階建てのレストランとイベントスペースに最大550人を収容でき、薄いクラストの品質を犠牲にすることなくグループ向けに特別に作られています。オリジナルの人気を確立した品質です。そしてパッツピザ&リストランテは、1950年に遡るリンカーンパークの近隣スポットで、カラメル化したチーズの縁で市のベストシンクラストに繰り返し選ばれています。小さいダイニングルームは6人以下のパーティーに最適で、正式な予約システムはありませんが、最も説得力のあるタバーン風の議論を味わいたいなら必須です。
新世代：石炭オーブン、ブルーパブ、職人クラスト
ディープディッシュもタバーン風も静止していません。そして、新しい波のピッツェリアは二分法を無視することで本物の支持を築いてきました。ピースブルワリー&ピッツェリアはウィッカーパークにあり、ニューヘイブン風の薄いクラストを作りますが、シカゴ風ではありません。しかし、真に受賞歴のあるブルーパブであり、グレートアメリカンビアフェスティバルとワールドビアカップで30以上のメダルを獲得しています。多くの地元民は、特定の夜にディープディッシュかタバーン風のいずれかよりもここを選びます。OpenTableで予約を受け付けており、グループを快適に処理できるため、このリストで計画しやすい停車駅の一つです。
コールファイア・ピザ（ウェストタウン）は2007年にオープンした、市内初の石炭窯ピッツェリアで、シカゴのピザシーンの現代的でシェフ主導の側面を象徴しています。こぢんまりとしたカジュアルなダイニングルームで予約は不要。10人の大人数というより、ペアや少人数グループに適しています。そしてロバーツ・ピザ・アンド・ドウ・カンパニーは、ストリータービルのリバーフロントに位置するアップスケールな選択肢です。川の景色を望むフルサービスのレストランで、予約が推奨され、ステーキに逃げることなくピザにこだわりたい人向けに、薄いクラストのメニューを提供しています。このガイドで最も高価で、カジュアルなハシゴ旅よりも、本格的なデートナイトにふさわしい唯一のお店です。
迷ったら？バルトリズで両方楽しめる
この論争に疲れてしまったなら、正直な解決法が一つあります。バルトリズ・ピッツェリアは、気軽に食事ができるカウンター形式で、本格的なディープディッシュとパリッとした薄いタバーン・スタイルを同じメニューで提供する市内唯一のお店です。これは「どちらを選べばいいのか」という問題に対する意図的な答えであり、2013年のオープン以来、その実力は認められています（シカゴ・トリビューンやフード＆ワインでも特集されました）。予約は不要で、少人数から中規模のグループに最適。一度の食事でこの論争全体をショートカットできる、このガイドで最も手っ取り早い方法です。
半日で巡るピザツアーの組み立て方
胃もたれせずに両方のスタイルを楽しむ賢い方法は、マラソンのように一気に食べ歩くのではなく、二つの外出に分けることです。ダウンタウンでの半日コースがおすすめです。ピッツェリア・ウーノかルー・マルナティーズで本格的なディープディッシュを味わい、リバーノースを散策して、まだ興味があればジーノズ・イーストで落書きだらけの壁を眺めながら締めくくりましょう。現実的には、一グループあたり一日にディープディッシュ1枚が限界です。もう一つの半日は郊外とタバーン・スタイルのために確保しましょう。昼食はモートングローブのペクォーズかバーツ・プレイス、夕方には市内に戻ってビト＆ニックスかパッツ・ピザへ。タバーン・スタイルの常連客が実際に集まる時間帯です。同じ食事でディープディッシュとタバーン・スタイルのフルコースを両方試そうとすると、どちらも食べ切れずに終わってしまいます。
実用的な注意点
アクセス： ディープディッシュの主要店舗はダウンタウンやリバーノースに集中しており、多くのホテルから徒歩やCTAで行けます。モートングローブへは車かライドシェアが必要で、ループから交通状況にもよりますが約25～35分です。ビト＆ニックスのようなタバーン・スタイルのお店は、一般的な観光エリアから離れているため、徒歩での移動は期待せず、ライドシェアを計画しましょう。
現金と予約： ほとんどのお店でカードが使えますが、シカゴ・ピザ・アンド・オーブン・グラインダー社は現金のみです。グループ全員分の現金を用意しましょう。予約が重要なのは、最も混雑するディープディッシュの主要店舗（ダウンタウンのルー・マルナティーズ、ジーノズ・イースト、ピース）と、ロバーツでのディナー。タバーン・スタイルのお店やコールファイアは予約不要のことが多いので、週末は早めに到着しましょう。
所要時間： ディープディッシュは注文から焼き上がりまで30～45分かかります。タイトなスケジュールの際は考慮してください。手軽なランチには向きません。タバーン・スタイルは焼き上がりが早いので、予定された食事よりも、カジュアルなバーデートにぴったりです。
予算： 多くのお店は$$（1人あたり約$20～30）。ビト＆ニックスとパッツ・ピザは$で、市内でも最高のコストパフォーマンスです。ロバーツ・ピザ・アンド・ドウ・カンパニーはフルコースのディナーで$$$です。滞在先をお探しなら、シカゴのホテル検索から。また、ピザ以外のシカゴの情報は、完全版シカゴガイドをご覧ください。